四季の郷 志むら 「飛騨牛尽くし」

肉質・旨さともに日本を代表するブランド、飛騨牛。その美味しさを巧みの技で余すところ無く引き出したお献立です。

肉質・旨さともに日本を代表するブランド、飛騨牛。その美味しさを巧みの技で余すところ無く引き出したお献立です。
これ以上の美味しいお肉はないと言われるシャトーブリアンステーキを盛り込んだ特別コース「飛騨牛尽くし スペシャルバージョン」もご用意しております。

「飛騨牛尽くし」のお献立です(6,000円:税別)

■飛騨牛コース食前酒
飛騨牛尽くしの前に下呂温泉の山で採れた木の実や山菜などをじっくりと漬け込んだ自家製の食前酒。香り高き味わいをお愉しみください。これから始まる飛騨牛尽くしへの期待が高まります。
■飛騨牛の味しゃぶ
15年の歳月を経て完成した出汁に茸の出汁が染み出たその味は、他では決して味わえない自慢の逸品。お客様の誰もが一滴残らず出汁を飲み干します。
■飛騨牛しぐれ
飛騨牛の中でも特に厳選した下呂温泉四季の郷志むらの飛騨牛のしぐれ。飛騨牛の旨味を逃さずに、お酒で煮詰めた後にみりんと醤油でしっかりと味付けをしました。食が進む飛騨牛の一品です。
■飛騨牛のローストビーフ
飛騨牛のローストビーフと自家製湯葉、地元のこんにゃく。こんにゃく本来の味が口に広がります。
■飛騨牛ネックの田舎味噌餡かけ
飛騨牛の中でも意外と知られていない美味、ネック。さらに旨味を出すため3時間煮込み、オリジナルでブレンドした田舎味噌の餡で味を整えました。
■飛騨牛スジ肉のポン酢仕立て
スジ肉のコリコリとした独特の食感をポン酢でお愉しみください。さっぱりとした味わいです。

■飛騨牛朴葉味噌ステーキ
霜降りのお肉をカットし、朴葉の上で自家製の味噌と茸と一緒に焼き上げます。ジューシーな味わい、溢れ出る肉汁・・・この美味しさは天下一品でしょう。
■飛騨牛アキレス腱のスープ
飛騨牛のアキレス腱をコトコトコトコト5時間かけて煮込んだ絶品です。トロトロ、ぷりぷり、コラーゲンたっぷり。旨味たっぷりのスープはアツアツのうちにお召し上がりください。
■新鮮生野菜サラダ/飛騨牛チップ添え
シャキシャキの新鮮野菜のサラダです。サラダの上には飛騨牛のチップをあしらいました。

その他、日本一のお米のご飯、具沢山の味噌汁、自家製漬物がつきます。

「飛騨牛尽くし」特別コース(スペシャルバージョン)のお献立です(11,000円:税別)

■飛騨牛コース食前酒
飛騨牛尽くしの前に下呂温泉の山で採れた木の実や山菜などをじっくりと漬け込んだ自家製の食前酒。香り高き味わいをお愉しみください。これから始まる飛騨牛尽くしへの期待が高まります。
■飛騨牛の味しゃぶ
15年の歳月を経て完成した出汁に茸の出汁が染み出たその味は、他では決して味わえない自慢の逸品。お客様の誰もが一滴残らず出汁を飲み干します。
■飛騨牛しぐれ
飛騨牛の中でも特に厳選した下呂温泉四季の郷志むらの飛騨牛のしぐれ。飛騨牛の旨味を逃さずに、お酒で煮詰めた後にみりんと醤油でしっかりと味付けをしました。食が進む飛騨牛の一品です。

■飛騨牛のローストビーフ
トウガラシという旨味がギュッとつまった部位を使用。ガーリックオイル、志むらのわさび田で採れた天然わさびと自家製柚子こしょうと共にお召し上がり下さい。
■飛騨牛さがり肉の田舎味噌餡かけ
飛騨牛の中でも意外と知られていない美味、さがり肉。さらに旨味を出すため3時間煮込み、オリジナルでブレンドした田舎味噌の餡で味を整えました。
■飛騨牛スジ肉のポン酢仕立て
スジ肉のコリコリとした独特の食感をポン酢でお愉しみください。さっぱりとした味わいです。

■飛騨牛シャトーブリアンステーキ 100g
これ以上の美味しいお肉はない、といった最高級のステーキを自家製ポン酢、生引のお醤油、志むらのわさび田の天然わさび、能登のお塩、自家製柚子こしょうと共にお召し上がり下さいませ。
■新鮮生野菜サラダ/飛騨牛チップ添え
シャキシャキの新鮮野菜のサラダです。サラダの上には飛騨牛のチップをあしらいました。
■飛騨牛アキレス腱のスープ仕立て
1頭から2つしか取れない貴重なアキレス腱を8時間かけてコトコト煮込んだ絶品の一品。トロトロ、ぷりぷり、コラーゲンたっぷり・・・

その他、日本一のお米のご飯、具沢山の味噌汁、自家製漬物がつきます。

四季の郷 志むらのお料理

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